Важно понимать, что грань между съедобным и ядовитым грибом иногда очень тонка, и даже опытные грибники могут совершать ошибки. Некоторые съедобные грибы содержат вещества, которые могут вызвать отравление, если грибы неправильно приготовлены или употребляются в больших количествах. Кроме того, есть грибы-двойники, которые очень похожи на съедобные, но являются смертельно ядовитыми.
Съедобные грибы, содержащие яд или условно съедобные (требующие специальной обработки):
Строчки (Gyromitra esculenta):
Яд: Гиромитрин. При нагревании гиромитрин превращается в монометилгидразин (ММГ), который является токсичным и канцерогенным веществом.
Симптомы отравления: Тошнота, рвота, диарея, головная боль, головокружение, судороги, поражение печени и почек. В тяжелых случаях возможен летальный исход.
Обработка: Строчки необходимо отваривать дважды по 15-20 минут в большом количестве воды, каждый раз сливая отвар (в котором содержится яд). После отваривания грибы нужно тщательно промыть и только потом жарить или использовать для приготовления других блюд. Важно: пары при варке строчков также содержат яд, поэтому варить их нужно в хорошо проветриваемом помещении.
Важно: Даже после правильной обработки в строчках может оставаться небольшое количество яда. Поэтому употреблять их следует в умеренных количествах.
Сморчки (Morchella esculenta, Morchella conica и др.):
Яд: Содержат гельвелловую кислоту, которая может вызывать расстройство пищеварения.
Симптомы отравления: Тошнота, рвота, диарея, боли в животе.
Обработка: Сморчки необходимо отваривать в течение 5-10 минут, сливая отвар. После отваривания грибы нужно тщательно промыть и только потом жарить или использовать для приготовления других блюд. Сушеные сморчки становятся безопасными после 2-3 месяцев хранения.
Важно: Не путайте сморчки с ядовитыми строчками!
Грузди (Lactarius resimus, Lactarius scrobiculatus и др.):
Яд: Содержат едкий млечный сок, который может вызывать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника.
Симптомы отравления: Боли в животе, тошнота, рвота, диарея.
Обработка: Грузди необходимо вымачивать в холодной воде в течение нескольких дней, регулярно меняя воду. После вымачивания грибы можно солить или мариновать.
Волнушки (Lactarius torminosus и др.):
Яд: Содержат едкий млечный сок, который может вызывать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника.
Симптомы отравления: Боли в животе, тошнота, рвота, диарея.
Обработка: Волнушки необходимо вымачивать в холодной воде в течение нескольких дней, регулярно меняя воду. После вымачивания грибы можно солить или мариновать.
Некоторые виды сыроежек (Russula):
Яд: Некоторые виды сыроежек (например, Russula emetica – рвотная сыроежка) содержат вещества, вызывающие раздражение желудочно-кишечного тракта.
Симптомы отравления: Тошнота, рвота, диарея.
Обработка: Сыроежки с острым или горьким вкусом лучше не употреблять в пищу. Другие виды сыроежек можно жарить, варить или солить.
Свинушка тонкая (Paxillus involutus):
Яд: Содержит мускарин и другие токсичные вещества.
Симптомы отравления: Тошнота, рвота, диарея, боли в животе, потливость, слюнотечение, слезотечение, замедление сердечного ритма, снижение артериального давления. В тяжелых случаях возможен летальный исход.
Важно: Ранее считалась условно съедобной, но в настоящее время классифицируется как ядовитый гриб. Употребление свинушки тонкой может привести к развитию аутоиммунных заболеваний.
Важно:
- Собирайте только те грибы, в которых вы уверены на 100%. Если вы сомневаетесь, лучше выбросить гриб.
- Не собирайте грибы вблизи дорог, промышленных предприятий и других загрязненных мест. Грибы обладают способностью накапливать токсичные вещества из окружающей среды.
- Не собирайте перезревшие, червивые и поврежденные грибы.
- Не пробуйте сырые грибы на вкус.
- При появлении симптомов отравления немедленно обратитесь за медицинской помощью.
Особенно опасны грибы-двойники:
Бледная поганка (Amanita phalloides): Смертельно ядовитый гриб, который часто путают с шампиньонами и сыроежками.
Мухомор вонючий (Amanita virosa): Смертельно ядовитый гриб, похожий на шампиньоны.
Ложные опята (Hypholoma fasciculare и др.): Ядовитые грибы, похожие на съедобные опята.
Первая помощь при отравлении грибами:
Вызовите скорую помощь.
Промойте желудок: Выпейте несколько стаканов теплой воды и вызовите рвоту.
Примите активированный уголь: Из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.
Пейте много жидкости: Чтобы избежать обезвоживания.
Сохраните остатки грибов: Для проведения анализа и определения вида яда.
Помните: Самый надежный способ избежать отравления грибами – это собирать только те грибы, в которых вы уверены на 100%, или покупать грибы в проверенных магазинах. Если вы сомневаетесь, лучше не рисковать.
Источник: издательство СМИ МЕДИК
