Лечебный стол №1 по Певзнеру для пациентов с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки

Лечебный стол №1 — это специальная диета, которую назначают пациентам с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах с повышенной кислотностью. Цель этого рациона — снизить раздражение слизистой оболочки желудка и уменьшить воспаление.

Основные принципы диеты:

1. Исключение раздражающих продуктов: Исключаются острые, соленые, жареные, копченые и жирные блюда, а также алкоголь, кофе, газированные напитки и специи.

2. Механическое воздействия: Пища должна быть мягкой консистенции, чтобы минимизировать механическое воздействие на слизистую оболочку желудка. Предпочтительны пюре, каши, супы-пюре, протертые блюда.

3. Химическое воздействия: Избегание продуктов, стимулирующих секрецию желудочного сока, таких как крепкие бульоны, кислые фрукты и овощи, маринады.

4. Температурный режим: Пища должна быть теплой, но не горячей и не холодной, чтобы не травмировать слизистую оболочку.

Пример меню на день:

Завтрак:

• Овсяная каша на воде или молоке
• Паровой омлет
• Чай с молоком

Второй завтрак:

• Творог с низким содержанием жира
• Печеное яблоко

Обед:

• Суп-пюре овощной
• Котлеты паровые из курицы или рыбы
• Картофельное пюре
• Компот из сухофруктов

Полдник:

• Галетное печенье
• Кисель

Ужин:

• Гречневая каша
• Рыба отварная
• Чай с молоком

Перед сном:

• Стакан теплого молока

Эта диета помогает создать оптимальные условия для заживления язвы и уменьшения воспаления, способствуя выздоровлению пациента.

Из лечебного стола №1 исключены следующие продукты:

• Консервы и продукты длительного хранения.
• Гастрономические изделия: колбасы, колбасные изделия, ветчина, буженина и т.д.
• Фрукты, содержащие природные салицилаты: яблоки, абрикосы, апельсины, грейпфрут, лимоны, виноград, персики, дыни, сливы, ежевика, малина, клубника, вишня, черная смородина.
• Продукты с высоким содержанием грубой клетчатки.
• Жирные сорта мяса.
• Свежий хлеб.
• Пресное молоко.
• Твердые и плавленные сыры.
• Уксус, перец, горчица.
• Тугоплавкие жиры: сало, баранина, свинина, гуси, жирная рыба.
• Сдобное тесто, кремы, майонез, шоколад, мозги, соленья, острые сыры, грибы, жареные блюда, желтки яиц, блюда из бобов, фасоли, гороха.
• Кислые фрукты и ягоды: антоновские яблоки, крыжовник, красная смородина, клюква.
• Кондитерские изделия, какао, черный кофе, мороженое.
• Фасоль, бобы.

Эти ограничения направлены на снижение раздражения слизистой оболочки желудка и уменьшение воспаления.

На лечебном столе №1 разрешены следующие продукты:

Основные группы продуктов:

1. Хлеб и выпечка:

• Хлеб пшеничный вчерашней выпечки или подсушенный.
• Сухари белые несладкие.
• Несдобное печенье.

2. Первые блюда:

• Супы на некрепких мясных, рыбных или овощных бульонах.
• Молочные супы.
• Протёртые супы с добавлением круп, овощей и макаронных изделий.

3. Вторые блюда:

• Мясо нежирных сортов (говядина, телятина, кролик, индейка, курица).
• Рыба нежирных сортов (судак, треска, хек, минтай).
• Куриные яйца всмятку или в виде парового омлета.
• Крупяные каши (гречневая, овсяная, манная, рисовая), сваренные на воде или молоке.
• Макаронные изделия.

4. Молочные продукты:

• Молоко цельное, сливки.
• Нежирный творог.
• Некислый кефир.
• Сыр неострый, тертый.

5. Овощи:

• Картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква, цветная капуста.
• Спаржа, шпинат, зеленый горошек (ограниченно).

6. Фрукты и ягоды:

• Сладкие сорта яблок, бананы, груши, персики, арбузы.
• Сладкие ягоды (малина, земляника, клубника).

7. Десерты:

• Желе, муссы, пудинги.
• Варенье, мед, зефир, пастила.

8. Напитки:

• Некрепкий чай с молоком или сливками.
• Отвар шиповника.
• Компоты из сладких фруктов и ягод.
• Кисели

9. Жиры:

• Масло сливочное.
• Рафинированное растительное масло (подсолнечное, оливковое).

Общие рекомендации:

1. Пищу следует готовить на пару, варить или запекать.
2. Блюда должны быть теплыми, но не горячими и не холодными.
3. Питаться необходимо небольшими порциями 5-6 раз в день.

Этот рацион направлен на максимальное щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, обеспечивая при этом достаточное количество питательных веществ для поддержания здоровья пациента.

Молочные продукты разрешены на лечебном столе №1, однако они должны быть определенных видов и употребляться в умеренных количествах. Вот какие молочные продукты можно включать в рацион:

Молоко:

• Цельное молоко можно добавлять в чай, каши или использовать для приготовления блюд.
• Однако если у пациента наблюдается непереносимость лактозы, то молоко следует исключить или заменить на безлактозное.

Сливки:

Нежирные сливки могут использоваться для добавления в блюда или напитки.

Творог:

Рекомендуется употреблять нежирный творог, особенно в виде запеканки или суфле.

Сыр:

Разрешены неострые сорта сыра, такие как российский, голландский или моцарелла.

Кефир и йогурт:

Можно пить нежирный кефир или натуральный йогурт без добавок.

Важно помнить, что молочные продукты должны быть свежими и качественными, чтобы избежать возможного раздражения желудочно-кишечного тракта. Также стоит избегать жирных и острых молочных продуктов, таких как сметана, сыр с плесенью и острые сорта сыров.

Молочные продукты являются важным источником кальция и белка, поэтому их включение в рацион способствует поддержанию общего здоровья и восстановлению организма.

Источник: издательство СМИ МЕДИК