Диетические столовые в СССР были популярными заведениями общественного питания, где предлагались блюда, соответствующие различным диетическим требованиям. Эти столовые играли Диетические столовые в СССР были популярными заведениями общественного питания, где предлагались блюда, соответствующие различным диетическим требованиям. Эти столовые играли важную роль в обеспечении населения здоровым питанием, особенно для тех, кто нуждался в специальной диете по состоянию здоровья.
Особенности диетических столовых в СССР
- Цель создания:
Диетические столовые создавались для обеспечения людей, страдающих различными заболеваниями, такими как диабет, гипертония, ожирение, язва желудка и другие, специальным питанием, соответствующим их медицинским показаниям.
2. Меню:
Меню в диетических столовых разрабатывалось врачами-диетологами и поварами. Оно включало разнообразные блюда, приготовленные с учетом специфических требований каждой диеты. Например, для больных сахарным диабетом исключали сахар и использовали заменители, а для людей с гипертонией ограничивали соль.
3. Классификация диет:
В СССР существовало несколько стандартных диетических столов, разработанных профессором Мануилом Исааковичем Певзнером, представляют собой систему лечебного питания, предназначенного для различных заболеваний. Каждая диета (стол) имеет определенные рекомендации по составу блюд, методам приготовления и режиму приема пищи. Вот примерное меню для нескольких основных диетических столов:
Стол №1 (для пациентов с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки)
Завтрак:
- Чай с молоком
- Овсяная каша на воде или молоке
- Паровой омлет
Второй завтрак:
- Творог с низким содержанием жира
- Печеное яблоко
Обед:
- Суп овощной протертый
- Котлеты паровые из говядины
- Картофельное пюре
- Компот из сухофруктов
Полдник:
- Галетное печенье
- Кисель фруктовый
Ужин:
- Рыба отварная
- Гречневая каша
- Чай с молоком
На ночь:
- Кефир или молоко
Стол №5 (для пациентов с заболеваниями печени и желчевыводящих путей)
Завтрак:
- Гречневая каша на воде
- Вареная курица
- Чай с лимоном
Второй завтрак:
- Запеченное яблоко
- Некрепкий чай
Обед:
- Вегетарианский суп
- Отварная рыба
- Овощное пюре
- Компот из сухофруктов
Полдник:
- Сухарики
- Отвар шиповника
Ужин:
- Творожная запеканка
- Чай с молоком
На ночь:
- Кефир или ряженка
Стол №9 (для пациентов с сахарным диабетом)
Завтрак:
- Гречневая каша на воде
- Отварное яйцо
- Несладкий чай
Второй завтрак:
- Творог с низким содержанием жира
- Зеленый чай
Обед:
- Борщ вегетарианский
- Отварная куриная грудка
- Кабачковая икра
- Компот из несладких фруктов
Полдник:
- Галетное печенье
- Отвар шиповника
Ужин:
- Рыбные котлеты на пару
- Тушеные овощи
- Несладкий чай
На ночь:
- Кефир или простокваша
Стол №10 (для пациентов с гипертонической болезнью)
Завтрак:
- Овсяная каша на воде
- Нежирный творог
- Чай с молоком
Второй завтрак:
- Печеное яблоко
- Некрепкий чай
Обед:
- Вегетарианский суп
- Отварная телятина
- Морковное пюре
- Компот из сухофруктов
Полдник:
- Галетное печенье
- Отвар шиповника
Ужин:
- Рыба отварная
- Гречневая каша
- Чай с лимоном
На ночь:
- Кефир или молоко
Эти примеры меню дают представление о принципах составления рационов для различных диетических столов.
4. Организация питания:
- Питание в диетических столовых было организовано таким образом, чтобы соответствовать рекомендациям врачей. Блюда готовились с минимальным количеством жира, соли и специй. Использовались щадящие методы приготовления пищи, такие как варка, тушение и запекание.
5. Доступность:
- Диетические столовые были широко распространены по всей территории СССР. Они находились в крупных городах, при больницах, санаториях и домах отдыха. Это позволяло людям получать доступ к специальному питанию независимо от места проживания.
6. Популярность:
- Диетические столовые пользовались большой популярностью среди населения. Многие люди посещали эти заведения не только по медицинским показаниям, но и просто ради здорового и вкусного питания.
Заключение:
Диетические столовые в СССР играли важную социальную и медицинскую роль, обеспечивая население качественным и здоровым питанием. Их меню было тщательно продумано и адаптировано к потребностям разных групп людей, что способствовало улучшению состояния здоровья и качества жизни.
Источник: издательство СМИ МЕДИК
